البانتري ومنطقة الاستراحة: القهوة التي تجمع الفريق
قهوة الصباح، الغداء الذي يصل بالتوصيل عند الواحدة، كعكة عيد الميلاد والحديث قرب الآلة الذي يحسم أكثر من اجتماعات كثيرة: البانتري مصمَّم كمركز اجتماعي للمكتب، بالعناية نفسها التي تُمنح لقاعة مجلس الإدارة.
البانتري في المكتب الخليجي كان لسنوات غرفة في نهاية الممر: ثلاجة، ميكروويف، آلة قهوة وطاولتان يُؤكل عندهما بسرعة ثم يُعاد إلى المكتب، أو لا بانتري على الإطلاق لأن الغداء يصل بالتوصيل إلى المكتب مباشرة أو يُؤخذ في مطعم البرج. غير أن هذا المكان هو حيث تحدث ثقافة الشركة: قهوة الصباح مع الزملاء، الغداء الذي يصل عند الواحدة ويؤكل معاً، كعكة عيد ميلاد زميل، وجبة الإفطار الجماعية في رمضان، الأحاديث قرب آلة القهوة التي يُحسم فيها أكثر مما يُحسم في بعض الاجتماعات. الشركات التي أدركت ذلك، أولاً في التقنية والاستشارات ثم في قطاعات أكثر فأكثر، تجهّز البانتري بالعناية نفسها التي تجهّز بها الاستقبال، وتستخدمه حجّة في التوظيف في سوق يقارن فيه المرشحون بين المكاتب. البانتري الضيق في ساعة الغداء، بمقاعد غير مريحة وحوض مليء بالأواني، يقول للموظفين بالضبط كم قيمتهم عند الشركة.
يُصمَّم البانتري بحسب ذروة ما بين الواحدة والثانية، لا بحسب متوسط عدد الأشخاص في الغرفة. هذا يعني طاولات تتسع لمعظم الحاضرين في آن واحد، ثلاجات وميكروويف بحجم عدد علب الطعام وأكياس التوصيل لا بحجم عبوة حليب، آلة قهوة لا يتشكّل عندها طابور، غسّالة أواني وفرز نفايات على المسار إلى المخرج، وصوتيات تسمح بالحديث مع الجار حين يأكل أربعون شخصاً في الغرفة نفسها. خارج ساعة الغداء يجب أن يعمل الفضاء نفسه مكاناً للقاء الودّي بين اثنين، وللحديث القصير وقوفاً قرب الآلة، وزاويةً يجلس فيها موظف بحاسوبه وقهوته دون أن يزعج أحداً. وفي رمضان يتغيّر كل شيء لشهر: البانتري يهدأ نهاراً ويصبح مكان الإفطار الجماعي عند الغروب لمن يبقى، وهذا يجب أن يكون في الحسبان. الموقع في المكتب يحسم النجاح: قريب من الفضاء المفتوح كفاية ليُستخدم، بعيد عن مناطق التركيز كفاية حتى لا يزعج، ومع ضوء طبيعي كلما سمح المخطط.
تجهّز La Mercanti البانتري ومناطق الاستراحة ومطاعم الموظفين بطاولات ومقاعد وأسطح إيطالية تحتمل الاستخدام اليومي من كثيرين وتبقى مرحّبة بعد ثلاث سنوات. أخبرونا كم شخصاً يأكل في الوقت نفسه، وهل لديكم خدمة طعام، وأين تقع الغرفة في المكتب، ونقترح تجهيزاً يصمد في ساعة الغداء وفي ليالي رمضان.
إلهام
الأسئلة الشائعة
ما حجم البانتري اللازم حين يتناول معظم الشركة الغداء بين الواحدة والثانية؟
احسبوا أن 60 إلى 70 في المئة من الحاضرين يجلسون في آن واحد في الذروة، وامنحوا كل واحد نحو 1.2 متر مربع عند الطاولة، إضافة إلى مكان للثلاجات والميكروويف والقهوة والغسل والممرات ومكان لاستلام أكياس التوصيل. لشركة فيها 60 موظفاً في المكتب يعني ذلك غرفة من 55 إلى 70 متراً مربعاً إن أُريد للغداء أن يمرّ بلا طابور وبلا من يأكل واقفاً. هذا أكثر مما تخصّصه معظم المشاريع في الخليج، ولهذا يتسرّب الغداء في شركات كثيرة إلى الفضاء المفتوح وتنتهي أكياس التوصيل على المكاتب. إن لم تتوفر المساحة، فالأفضل رسم البانتري بحيث ينفتح على منطقة مجاورة – صالة جلوس، غرفة مشروع – تُعير طاولاتها وقت الغداء وتعمل مستقلة بقية النهار، بدل قبول غرفة ضيقة كل يوم عند الواحدة.
طعام من البيت أم توصيل وخدمة طعام: ماذا يغيّر ذلك في التصميم؟
كل شيء، والقرار يجب أن يُتخذ قبل الرسم. في الخليج يصل الغداء إلى معظم المكاتب بالتوصيل، فالبانتري يحتاج إلى نقطة استلام قرب مدخله حتى لا يعبر المندوب الفضاء المفتوح، وسطح لفرز الأكياس، وسلات نفايات بحجم عبوات التوصيل لا الفناجين، وأرضية تحتمل الانسكاب. الشركة التي يجلب موظفوها الطعام من البيت تحتاج إلى ثلاجات تتسع لأن يضع الجميع علبة في التاسعة، وميكروويف كافٍ حتى يختفي الطابور عند الواحدة في خمس دقائق، وسطح قربه لوضع العلبة، وغسّالة أواني تُفرَّغ وتُملأ دون الوقوف في الممر. وشركات كثيرة في الوسط: توصيل في أيام وطعام من البيت في أخرى، ويجب أن تخدم الغرفة النموذجين دون أن تبدو مطعماً مغلقاً. الأسطح والطاولات هي الأثاث الأكثر إجهاداً في المكتب كله وتُختار على هذا الأساس أياً كان النموذج. وفرز النفايات بحاويات واضحة بات معياراً يُلاحَظ غيابه من اليوم الأول.
ماذا تتطلب صوتيات غرفة يأكل فيها أربعون شخصاً ويتحدثون في الوقت نفسه؟
أكثر من أي غرفة أخرى في المكتب. بانتري بأسطح صلبة – سيراميك، زجاج، فولاذ – وأربعون شخصاً يتحدثون يبلغ مستوى ضجيج يرفع فيه الجميع أصواتهم ليُسمعوا، فيصبح الغداء مرهقاً بدل أن يكون مريحاً، وفي فريق متعدد اللغات يزداد الأمر صعوبة. تساعد الأسطح الماصّة للصوت في السقف وعلى جدارين على الأقل، والطاولات في مجموعات بدل صف طويل واحد حتى تبقى الأحاديث صغيرة، والمقاعد بمقعد أو مسند منجَّد. الأرضية في غرفة طعام نادراً ما تكون ماصّة، فعلى السقف والجدران تحمّل المهمة كلها. الموقع هو النصف الآخر من الصوتيات: بانتري مفتوح مباشرة على الفضاء المفتوح يرسل ضجيج الغداء إلى من يعملون، وغرفة في نهاية الممر لا تُستخدم. الحل منطقة وسيطة – صالة جلوس، ردهة – تمتصّ الصوت.
هل تُوضع آلة القهوة في البانتري أم في الفضاء المفتوح؟
في البانتري أو عند مدخله تماماً، لا في وسط الفضاء المفتوح أبداً. آلة القهوة أكثر نقطة يُتردَّد عليها في مكتب خليجي، وتجمع أشخاصاً يتحدثون دقيقتين إلى خمس بينما ينتظرون. في الفضاء المفتوح تتحوّل هذه الأحاديث إلى ضجيج للمكاتب الأقرب؛ في البانتري تتحوّل إلى اللقاء الودّي الذي وُجدت الغرفة لأجله. المكان يجب أن يتيح لثلاثة أو أربعة أشخاص الوقوف والحديث دون سدّ الطريق على التالي، بسطح صغير للفنجان وحاويات للكبسولات والتفل، ومكان للشاي والقهوة العربية إلى جانب الإسبريسو، فالذائقة في فريق متعدد الجنسيات متعددة. طاولة عالية قربها تجعل الحديث القصير وقوفاً طبيعياً هناك بدل حجز قاعة. في المباني ذات الطوابق المتعددة، آلة في كل طابق عند البانتري تعمل أفضل من آلة كبيرة واحدة في الأسفل لا ينزل إليها أحد.
كيف نستخدم البانتري بقية اليوم، وفي رمضان؟
كأكثر الغرف مرونة في المكتب، إذا جُهّزت لذلك. من الثامنة إلى الواحدة ومن الثانية إلى السادسة، البانتري مكان الحديث القصير قرب الآلة، والعمل بالحاسوب بعيداً عن المكتب، والحديث الودّي بين زميلين، والكعكة التي تجمع الطابق كله. يتطلب ذلك ألا تكون كل الطاولات طاولات غداء كبيرة: مزيج من طاولات لأربعة إلى ستة، وبضع طاولات عالية، وزاوية بمقعدين مريحين يمنح الغرفة وجوهاً عدة. مآخذ كهرباء عند بعض الطاولات تتيح العمل هناك ساعة. الإضاءة يجب أن تُخفَّف بعد الظهر، وشاشة على الجدار تجعل الغرفة صالحة لاجتماعات الشركة كلها. وفي رمضان يهدأ البانتري نهاراً ويُستحسن أن يُخصَّص فيه ركن محجوب لمن لا يصوم، ثم يصبح عند الغروب مكان الإفطار الجماعي لمن بقي: طاولات تُجمع في صف واحد، ومساحة لصواني الطعام، وضوء أدفأ. البانتري الذي يُستخدم نصف ساعة في اليوم متر باهظ؛ والذي يُستخدم اليوم كله أفضل استثمار في المكتب.
كيف نحافظ على ترتيب البانتري حين يستخدمه 60 شخصاً كل يوم؟
بتجهيزه بحيث يكون الترتيب أسهل من الترك. غسّالة الأواني تُوضع حيث يمرّ المرء طبيعياً بصحنه وفنجانه، ومنطقة الأواني المتّسخة وفرز النفايات إلى جانبها، بحيث يستغرق الفعل الصحيح عشر ثوانٍ. ثلاجات بتقسيم واضح، مكان لعلب البيت وآخر لبقايا التوصيل، تمنع نسيان الأشياء حتى تفوح رائحتها. الأسطح يجب أن تكون سهلة المسح وأن تحتمله، وتُتجنَّب المواد المسامية عند السطح. خزائن مغلقة للأواني والقهوة والمناديل تُبقي الأسطح خالية. وأخيراً يجب الاتفاق على من يتولى الترتيب بعد الغداء؛ في معظم مكاتب الخليج تتولى ذلك خدمة نظافة خلال النهار، لكن جدولاً مرئياً في الغرفة لما يخصّ الموظفين – الثلاجة، الأكياس، الفناجين – يعمل أفضل من رسالة إلكترونية. الغرفة المصمَّمة للاستخدام الكثيف تحتاج إلى انضباط أقل من الغرفة المصمَّمة ليوم الافتتاح.
كيف تجهّزون البانتري ومنطقة الاستراحة في خمس خطوات: من غداء الواحدة إلى إفطار رمضان
لمن يخطّط بانتري الشركة، مدير مكتب أو مدير مرافق أو معماري. خمس خطوات تنطلق من عادات الأكل والاستراحة الفعلية في المكتب، وتنتهي بغرفة تُستخدم من قهوة الصباح إلى آخر النهار، وتتكيّف مع شهر رمضان.
أحصوا الغداء وارسموا خريطة الاستراحات في أسبوع نموذجي
دوّنوا على مدى أسبوع كم شخصاً يأكل في الوقت نفسه بين الواحدة والثانية، وهل الطعام من البيت أم بالتوصيل أم من مطعم البرج، وكم شخصاً يأكل على مكتبه، ومن أين تُؤخذ القهوة. سجّلوا أيضاً اللقاءات الودّية: أين تنشأ، كم تدوم، وهل تزعج أحداً. هذه الأرقام – لا عدد الموظفين في كشف الرواتب – تحدّد حجم الغرفة وعدد المقاعد وعدد الثلاجات وأجهزة الميكروويف وموقع آلة القهوة ونقطة استلام التوصيل. اسألوا الموظفين في الوقت نفسه ما الذي ينقصهم؛ الجواب غالباً مكان وهدوء ومقعد لائق.
ضعوا الغرفة بين الفضاء المفتوح والهدوء، مع ضوء طبيعي إن أمكن
اختاروا موقعاً قريباً من محطات العمل بما يكفي لتُستخدم الغرفة خارج الغداء، ومنفصلاً بما يكفي حتى لا يصل ضجيج الغداء إلى مناطق التركيز. منطقة وسيطة – ردهة، صالة جلوس، ممر عريض بطاولات عالية – تمتصّ الصوت وتمنح في الوقت نفسه مكاناً للحديث القصير. أعطوا الأولوية للضوء الطبيعي مع تظليل: البانتري بلا نافذة يصبح مكاناً يُؤكل فيه بسرعة ويُغادَر. ضعوا آلة القهوة عند مدخل الغرفة حتى تجمع الناس دون أن تجرّهم عبر الغداء كله، ونقطة استلام التوصيل إلى جانبها لا في عمق الغرفة.
حدّدوا حجم الثلاجات والميكروويف والقهوة للذروة لا للمتوسط
أحصوا علب الطعام وأكياس التوصيل في يوم ثلاثاء يحضر فيه الجميع، وحدّدوا حجم الثلاجات على أساسه. ضعوا أجهزة ميكروويف كافية ليختفي طابور الواحدة في خمس دقائق، مع سطح إلى جانبها. ضعوا الغسل والأواني المتّسخة وفرز النفايات في منطقة خاصة على المسار إلى المخرج، لا تُرى من الطاولات، بسلات بحجم عبوات التوصيل. اختاروا أسطحاً تحتمل العلب الساخنة والانسكاب والغسل اليومي، وخزائن مغلقة للأواني والقهوة حتى تبقى الطاولات خالية. لآلة القهوة سطحها الخاص بمكان لثلاثة منتظرين، وحاوية للكبسولات وأخرى للتفل، ومكان للشاي والقهوة العربية.
اختاروا الطاولات والمقاعد والصوتيات للذروة وامنحوا الغرفة وجوهاً عدة
حدّدوا المقاعد لـ60 إلى 70 في المئة من الحاضرين في آن واحد، في مجموعات من أربعة إلى ستة بدل صف طويل واحد، حتى تبقى الأحاديث صغيرة. أكملوا بطاولات عالية وزاوية بمقاعد مريحة حتى تعمل الغرفة بقية النهار، واختاروا طاولات يمكن ضمّها في صف واحد لإفطار رمضان. اختاروا مقاعد تحتمل الاستخدام المتكرر وتُمسح بسهولة، وطاولات بحواف لا يتلفها التنظيف اليومي. عالجوا السقف وجدارين على الأقل صوتياً لأن الأرضية لا تستطيع؛ اطلبوا معاملات امتصاص موثَّقة. مدّوا مآخذ إلى بعض الطاولات وخطّطوا إضاءة تُخفَّف بعد الظهر.
شغّلوا الغرفة تجريبياً أسبوعين وضعوا القواعد مع من يستخدمها
افتتحوا الغرفة بلا مراسم وراقبوا الأسبوعين الأولين: أين يتشكّل الطابور، أين تتكدس الأكياس والأواني، أي الطاولات لا تُستخدم، أين يقف الناس ويتحدثون. صحّحوا الترتيب وفق ذلك. ثم حدّدوا مع الموظفين ما يخصّهم بعد الغداء وما يخصّ خدمة النظافة، وكيف تُفرَّغ الثلاجات في نهاية الأسبوع، وأين تُفرز الكبسولات والنفايات، وعلّقوا الجدول في مكان ظاهر. البانتري المجهَّز وفق الطريقة التي يستريح بها المكتب فعلاً يحتاج إلى قواعد قليلة؛ والمجهَّز وفق رسم يحتاج إلى قواعد كثيرة لا يلتزم بها أحد.